Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac.   

L'Agasse du Larzac est élaborée avec du lait entier bio de brebis Lacaune, puis est affinée à La Bastide Pradines sur le Larzac. Son affinage, allant de 3 à 12 mois, met en valeur les saveurs authentiques de l'Aveyron : c'est un fromage à la texture ferme mais souple, et aux parfums tendres et parfumées.

Dégustez-le seul, sur un plateau de fromages, ou accompagnez-le d'un verre de vin rouge pour un accord parfait.