Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac.   

Le Lou Bren est un fromage à pâte pressée non cuite. Sa croûte est lavée en surface et brossée pendant l'affinage, ce qui lui donne  sa teinte légèrement cuivrée. Cette méthode, originaire des monastères médiévaux, est utilisée pour favoriser la fermentation. Affiné entre un et deux mois en cave humide et tempérée, il offre des arômes floraux délicats.

Dégustez-le seul, sur un plateau de fromages, ou accompagnez-le d'un verre de vin rouge pour un accord parfait.