A l’origine du Roquefort, il y a les bergers des Causses qui élèvent les brebis de race Lacaune. Papillon est une des marques de ce fromage à pâte persillée. Elle entretient des relations durables avec les producteurs afin d’obtenir la qualité du lait pour la fabrication du fromage.

La Tomme de brebis Papillon est un fromage à pâte pressée élaboré traditionnellement à partir de lait de brebis. Elle a une croûte naturelle de couleur ocre à brun et une pâte de couleur blanc ivoire. Sa texture lisse et uniforme exprime des arômes ovins.

Ce fromage de caractère se mariera bien avec un vin blanc doux comme le Grain doux AOP Gaillac.