La coopérative fromagère jeune montagne a été créé par André Valadier dans les années 1960 dans but de préserver l'élevage dans une région touchée par l'exode rural. Elle a grandement contribué au succès des produits de l'Aubrac et la popularité de la région.

Le Cantal est fabriqué dans le département du même nom et dans les départements limitrophes. Affiné entre 3 & 7 mois, le Cantal délivre en bouche un goût fruité et des notes de noisette. Sa croûte est de couleur dorée, et sa pâte est fondante. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

Il s’accorde avec un vin rouge fruité comme nos Marcillac. Pensez à le sortir 1h avant dégustation pour qu'il révèle tous ses arômes.