L’année 1872 marque le début de l’aventure Coulet, Guillaume devient officiellement producteur et fabricant de ce fromage. Son fils lui succède en 1906 et donne son nom à ce qui deviendra l’illustre maison familiale d’aujourd’hui : Roquefort Gabriel Coulet, bien que leur savoir-faire s’étend sur d’autres produits.

Le pavé des Cazelles est un pavé de tomme de brebis à pâte pressée souple et non cuite fabriqué et affiné en Aveyron. Préparée à partir de lait de brebis pasteurisé, issu de la collecte du roquefort, cette tomme a été affinée pendant 6 à 8 semaines dans les caves Gabriel Coulet. 

Dans ce fromage tout est bon, même la croute ! Autour d’un verre anisé, servez-le en tapas avec de la confiture d’oignons ou des tomates séchées.