Situé dans le village de Roquefort-Sur-Soulzon, Société perpétue la tradition fromagère du roquefort. L'entreprise propose aussi d'autres formages au lait de brebis comme le Goustal. Les brebis de race Lacaune se nourrissent essentiellement d’herbes et de fourrages récoltés dans cette immensité naturelle du parc des Grands Causses.

Le nom « Goustal » vient de l’occitan « Gotosa », signifiant « le goûteux », en référence à son goût délicatement parfumé. Avec son aspect traditionnel et sa croûte couleur caramel, ce fromage est affiné pendant 11 jours minimum, ce qui lui donne un goût typique et une texture incroyablement crémeuse et onctueuse.

Ce fromage se déguste à la fin du repas avec du raisin et du miel. Mais vous pouvez aussi en faire une "Goustaflette", tartiflette à base de goustal.