La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, principalement dans le Lot et l'Aveyron. Cette activité coopérative s'inscrit dans une filière longue et passe par toutes les étapes depuis l'élevage jusqu'à la transformation. Pour répondre à la demande de consommation responsable, elle a développé une gamme de découpe de canard maigre, valorisée sous la marque "Causses vallée gourmande".

Issu de canards élevés en extérieur sur des parcours herbeux et sans gavage, le filet de canard de ''Causses Vallée Gourmande'' est une viande peu grasse et très goûteuse. Sa chair plus savoureuse est la garantie d'un produit raffiné et authentique.

Il se cuisine rôti ou grillé et doit être dégusté rosé. Il sera parfait accompagnée d’un verre du Domaine de Bias rouge.