Depuis 1975, La Quercynoise est un spécialiste des foies gras et des mets gastronomique du Sud-ouest. Les produits sont travaillés dans le respect des recettes traditionnelles afin d’offrir aux amateurs ce qui se fait de mieux dans le domaine de la gastronomie fine française.

Ce foie gras est fabriqué à partir du foie entier d'un canard gras, élevé sur la zone IGP Sud-Ouest. Il est reconnu pour sa finesse en bouche, et sa texture ferme et fondante. 

Le foie gras entier peut être savouré toasté, accompagné d'un chutney, ou d'une salade.