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Jarret de veau

Au nord de la région Occitanie 610 familles d’éleveurs préservent le savoir-faire et la tradition des veaux élevés sous la mère, complémentés aux céréales. Ce régime très particulier confère à la viande de Veau d’Aveyron & du Ségala sa délicate couleur rosée. Cette production unique en Europe, est consacrée par un Label Rouge et une IGP.           

Le jarret est une partie basse des membres de l'animal, c'est un morceau maigre comportant un os riche en moelle. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

Le jarret peut se cuisiner au four tel un rôti cela donnera alors une viande fondante et légèrement confite, ou alors une cuisson plus longue, mijoté avec des légumes.

Jarret de veau d'Aveyron et du Ségala