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Jarret osso bucco de Veau d'Aveyron et du Ségala IGP - Label Rouge
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Jarret osso bucco de Veau d'Aveyron et du Ségala IGP - Label Rouge

Au nord de la région Occitanie, 610 familles d’éleveurs préservent le savoir-faire et la tradition des veaux élevés sous la mère, complémentés aux céréales. Ce régime très particulier confère à la viande de Veau d’Aveyron & du Ségala sa délicate couleur rosée. Cette production unique en Europe, est consacrée par un Label Rouge et une IGP.

Le jarret de Veau d'Aveyron et du Ségala est une viande tendre, pas trop grasse et dotée d'un os riche en moelle. Ingrédient incontournable du célèbre ragoût italien osso buco, il se cuisine en cocotte.

Il demande une cuisson lente et à feu doux de minimum 1 heure. Parfait pour réaliser des plats mijotés comme le tajine, il s'associe également à tous les légumes nouveaux, carottes, petits oignons, pomme de terre, petits pois, courgettes, blettes, etc.

Veau d'Aveyron et du SégalaLabel rougeIndication géographique protégée