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Grenadin de veau d'Aveyron et du Ségala
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Grenadin de Veau d’Aveyron et du Ségala IGP - Label Rouge

Au nord de la région Occitanie, 610 familles d’éleveurs préservent le savoir-faire et la tradition des veaux élevés sous la mère, complémentés aux céréales. Ce régime très particulier confère à la viande de Veau d’Aveyron & du Ségala sa délicate couleur rosée. Cette production unique en Europe, est consacrée par un Label Rouge et une IGP.

Le grenadin de veau est un morceau taillé dans le filet, et est considéré comme la partie la plus raffinée du veau. Ficelé délicatement par nos bouchers, ce morceau est très tendre et savoureux.

Il se cuisine rôti ou saisi à la poêle avec un peu de matière grasse. Souvent accompagné de morilles, de cèpes ou de girolles, le grenadin de veau se prête aussi bien à des associations plus audacieuses comme du sucré-salé au miel ou une sauce au roquefort.

Veau de l'Aveyron et du SégalaIndication géographique protégéeLabel Rouge