Maria Grimal était une femme d'exigence et de caractère énergique, ayant consacré sa vie à l'expansion de l'entreprise familiale Aveyronnaise fondée par son père à Roquefort-sur-Soulzon en 1865. Surnommée "La Demoiselle", elle fut la seule femme à s'imposer dans le milieu du Roquefort à la fin du XIXème siècle, portant une attention particulière au recrutement et à la formation de son personnel, avec pour devise "la qualité des hommes fait la qualité des fromages".

Laissez le fromage reposer à température ambiante pendant une heure avant de le déguster pour en apprécier pleinement les saveurs. Pour une expérience gustative surprenante, étalez-le sur une tranche de pain d'épices et servez avec des noix.