La coopérative fromagère jeune montagne a été créée par André Valadier dans les années 1960 dans but de préserver l'élevage dans une région touchée par l'exode rural. Aujourd’hui, elle a contribué au succès des produits de l'Aubrac, comme le Laguiole, un fromage rustique bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Le Laguiole AOP Grand Aubrac est un produit saisonnier d'exception composé exclusivement de lait issu de la période de pâturage. Un parfum intense où s'exprime toute la richesse de l'Aubrac et un goût corsé qui révèle des aromes de noisette sèche.

Avec son caractère, il se marie avec un vin rouge fruité comme un Marcillac ou un Cahors.