La coopérative fromagère Jeune Montagne a été créée par André Valadier dans les années 1960 dans but de préserver l'élevage dans une région touchée par l'exode rural. Aujourd’hui, elle a contribué au succès des produits de l'Aubrac, comme le Laguiole, un fromage rustique bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Autrefois préparé dans les burons des hauts plateaux de l’Aubrac, il a gardé son épaisse croûte brune avec sa pâte souple et ferme jaune pâle. Son affinage entre 6 et 12 mois en cave lui confère un goût franc et fruité.

Avec son caractère, il se marie avec un vin rouge fruité comme un Marcillac ou un Cahors.