Située à Aurillac, la Fromagerie Bonal est spécialisée dans l'affinage des fromages du Cantal au lait cru dont le Salers des hautes montagnes du Cantal provenant de petites laiteries et produit à plus de mille mètres d'altitude sur la période d’estive uniquement de fin mai à début octobre. Doté d’un savoir-faire ancien et reconnu, elle propose des fromages qui respectent les saveurs du terroir pour le plaisir des consommateurs.

Le Salers a une croûte rugueuse parsemée de fleurs orangées. De texture fondante, sa pâte pressée et non cuite est lisse et ferme. Son goût franc est aux notes de réglisse et de gentiane.

Avec son caractère fleuri dû au lait cru, un vin 630 blanc sec IGP Comté Tolosan sera parfait pour sa dégustation.