Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac. Aujourd’hui, ce sont 18 fermes et près de 30 agriculteurs qui prennent part à l’histoire.

Pour cela les tommes sont affinées dans une cave naturelle, ce qui leur confère un goût et un croutage fleuri unique. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.

La tomme s'accorde très bien avec une confiture de fraise par exemple. Sortez la une heure avant la dégustation pour qu'elle révèle ses arômes.