En 1982, Rosine et Jean-François Dombre décident de racheter des terres situées au cœur des grands Causses qui étaient abandonnées depuis la guerre de 14-18. Ils installent leur ferme et choisissent d’utiliser le nom de Cabasses en référence à des jeunes pousses qui viennent régénérer les vieux châtaigner de sorte qu’ils ne meurent jamais. Tous leurs fromages sont fabriqués au lait cru de brebis.

De fabrication artisanale, le Pastarou est un fromage moulé à la louche et frotté à sec avec du sel. Après affinage, il révèle un goût intense de brebis avec des notes de noisette. Sa texture est moelleuse et douce, on peut même y retrouver des notes florales caractéristiques des tommes de l’Aveyron.

Il peut être consommé fondu en raclette ou tel quel accompagné d'un vin rouge assez marqué.