La coopérative fromagère jeune montagne a été créé par André Valadier dans les années 1960. Elle avait pour but de préserver et maintenir l'élevage dans une région durement touché par l'exode rural. Aujourd’hui, jeune montagne a grandement contribué au succès des produits de l'Aubrac et la popularité de la région.   

L’écir de l’Aubrac est un fromage fait à base de lait cru de vache. Fabriqué à proximité de Laguiole, ce fromage est affiné 3 semaines pour lui donner cette croûte blanche et donner à ce pérail une texture onctueuse.

L'écir est un fromage à la texture très crémeuse il se tartine à merveille sur un pain de campagne. Vous pouvez y ajouter un peu de poivre pour révéler ses arômes.