L’année 1872 marque le début de l’aventure Coulet, Guillaume devient officiellement producteur et fabricant de ce fromage. Son fils lui succède en 1906 et donne son nom à ce qui deviendra l’illustre maison familiale d’aujourd’hui : Roquefort Gabriel Coulet, bien que leur savoir-faire s’étend sur d’autres produits.

Les dés de tommes des cazelles, sont issus d’une tomme de brebis.

Leur format les rend très pratiques pour mettre dans les salades notamment ou bien à l'apéritif.