L’année 1872 marque le début de l’aventure Coulet, Guillaume devient officiellement producteur et fabricant de ce fromage. Son fils lui succède en 1906 et donne son nom : Roquefort Gabriel Coulet, bien que leur savoir-faire s’étend sur d’autres produits.

Ces dés de fromage type fêta sont des morceaux de fromage blanc, affiné et égoutté, avec une texture friable et légèrement granuleuse. Ils sont fabriqués à partir de lait de brebis et sont caractérisés par leur goût salé et leur arôme prononcé.

Ils sont souvent utilisés dans les salades, les plats de pâtes, les pizzas, les omelettes, les tartes salées et les sandwichs. Les dés de brebis sont également délicieux marinés dans de l'huile d'olive avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l'origan.