Depuis 40 ans la fromagerie ONETIK élabore dans le plus grand respect de la tradition, de merveilleux fromages basques, authentiques et savoureux. Située à Macaye, petit village du Pays Basque, la fromagerie collecte, en direct, le lait des producteurs et poursuit ainsi une politique de valorisation des filières de productions en Pays Basque.

L’Ossau Iratis produit par la fromagerie Macaye est un fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite. Issu des coutumes occitanes antiques de production de tommes de brebis, il a une croute naturelle.

Il se déguste en dessert accompagné d'une cuillère de confiture de cerises noires ou de pâte de coing. En cuisine, l'Ossau-iraty sublime risotto, quiches, soupes à l'oignon gratinées et tartines apéritives.