La coopérative de Thérondels, dans le Cantal, transforme de façon traditionnelle le lait cru et entier de vache des éleveurs du Carladez, au pied du Plomb du Cantal.

Le Thérondels est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. De couleur ivoire, il présente une texture souple et fondante, et un goût fruité. Le Thérondels est affiné pendant 4 mois, afin de dévoiler une touche de noisette.

Le Thérondels s’accorde bien avec un vin blanc porté sur le fruit, comme le Blanc du Vallon IGP Aveyron.