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L'encalat

Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac. Aujourd’hui, ce sont 18 fermes et près de 30 agricultrices et agriculteurs qui prennent part à l’histoire.

L'Encalat est un fromage de brebis crémeux, il a la forme et la texture du camembert mais c'est un fromage de brebis. Son onctuosité et son léger goût acidulé font de lui un fromage atypique.

Un vin de Cahors et un pain complet sauront sublimer ce fromage typique du Larzac.

Lait de brebis thermisé, sel, présure, ferments.