La Minoterie de la Vallée du Céor à Salmiech est une entreprise familiale depuis 4 générations. Même si les pratiques évoluent avec leur temps, le chemin de conduite a toujours été le même, à savoir la préservation de l'environnement et du terroir et la bonification des produits à offrir à nos papilles.

Très utile, la farine s'utilise aussi bien dans nos préparations salées que sucrées. Celle que nous utilisons le plus en France est la farine de blé. Les farines sont classées selon différents types en fonction de la teneur en minéraux : T45, T55, T65, T80, T110 et T150. Leur utilisation dépend donc du met à réaliser.

La farine T55 est celle qui dont on se sert le plus souvent dans les fabrications de pâtes salées ou sucrées et dans la confection d'appareils à gâteaux.