La levure de boulanger est un microorganisme vivant essentiel pour la fermentation du pain, transformant les sucres en gaz carbonique et alcool, ce qui permet à la pâte de lever et de devenir aérée. Utilisée depuis des millénaires, elle est disponible sous forme fraîche ou sèche, et est indispensable pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et savoureux.

Ici fraîche, émiettez-la dans un peu d'eau tiède (30-35°C) ou de lait tiède, laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser et ajoutez-la ensuite à la farine et autres ingrédients de votre recette.