L'Huilerie Confiserie Coopérative de Clermont-l'Hérault, fondée en 1920, a été la seule unité opérationnelle après le gel de 1936, drainant ainsi une grande partie de la production d'olives du département.

Saveurs de pinède, beurre, céréales, fruits secs, anis. C'est un fruité mûr qui présente une faible amertume et un piquant moyen.

L'huile d'olive est parfaite pour assaisonner les salades, les légumes grillés, les pâtes, les pizzas et les plats de fruits de mer. Elle peut également être utilisée pour la cuisson à feu moyen, mais il est recommandé de ne pas la chauffer à des températures trop élevées pour éviter de perdre ses précieuses propriétés nutritionnelles.