Le groupement La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, installés principalement dans le Lot et l'Aveyron. Cette activité coopérative s'inscrit dans une filière longue : de l'élevage à la commercialisation de produits haut de gamme, en passant par les étapes de gavage, d'abattage, de découpe et de transformation. Ainsi, tous les produits sont travaillés dans le respect des traditions, et valorisés sous le label IGP Sud-Ouest.            

Pour des raisons ancestrales la viande de canard s’est souvent mangée avec des figues, car dans l’Egypte antique ils étaient engraissés avec ce fruit.

C’est donc tout naturellement que ce mélange, qui fonctionne très bien, s’est imposé.