Située au cœur du vallon de Marcillac, la coopérative “les Vignerons du Vallon”, est composée d’une quarantaine de producteurs. Elle vend sa production en Marcillac AOP. Les vendanges sont exclusivement faites à la main. Les sols argilo-calcaires, où sont plantées les vignes donnent une typicité à ce vin d’exception

Ce vin de noix est fabriqué avec les noix du vallon de Marcillac cueillies le jour de la Saint-Jean, et du vin de la coopérative. Il est obtenu par macération de noix vertes, des feuilles et du vin AOC Marcillac ainsi que par mutage avec de l’eau de vie. D’une couleur intense aux notes de noix et de réglisses, cet apéritif est agréable en bouche.

A déguster en apéritif, ou avec du fromage Aveyronnais. Il peut également relever vos sauces en cuisine. Taux d’alcool : 16,5%.