La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, principalement dans le Lot et l'Aveyron. Cette activité coopérative s'inscrit dans une filière longue et passe par toutes les étapes depuis l'élevage jusqu'à la transformation. Ainsi, tous les produits sont travaillés dans le respect des traditions et valorisés sous le label IGP Sud-Ouest.    

Ces gésiers de canard sont confits lentement dans leur graisse, selon la méthode traditionnelle. Leur texture fondante et leur goût authentique rappellent les saveurs du terroir.

À réchauffer doucement à la poêle pour les déguster tièdes. Parfaits dans une salade périgourdine, avec des pommes de terre sautées ou simplement avec une salade verte. Conserver au frais.