La Quercynoise regroupe environ 200 producteurs de canards, principalement issus du Lot et de l'Aveyron. Cette coopérative s'engage dans une chaîne de production intégrée, couvrant toutes les étapes, de l'élevage à la transformation. De cette manière, tous les produits sont élaborés en accord avec les pratiques traditionnelles et bénéficient de la certification IGP Sud-Ouest pour leur valorisation.

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