La maison Serrault est une entreprise familiale, fondée à Capdenac-Gare dans l'Aveyron en 1923 par Léon Serrault, issu d'une famille de charcutiers.

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues.

Il se mariera à merveille avec des pommes poêlées que ce soit en entrée ou en plat principal.