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Rognon de veau

Au nord de la région Occitanie 610 familles d’éleveurs préservent le savoir-faire et la tradition des veaux élevés sous la mère, complémentés aux céréales. Ce régime très particulier confère à la viande de Veau d’Aveyron & du Ségala sa délicate couleur rosée. Cette production unique en Europe, est consacrée par un Label Rouge et une IGP. 

Les rognons sont des abats dont la finesse et la tendreté sont en fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.  

Vous pouvez les préparer en sauce ou sautés, farinez les et faites les dorer à la poêle. Assaisonnez-les avec une persillade et accompagnez-les d’un Marcillac d’ Exception.

Rognon de veau.