Au nord de la région Occitanie 610 familles d’éleveurs préservent le savoir-faire et la tradition des veaux élevés sous la mère, complémentés aux céréales. Ce régime très particulier confère à la viande de Veau d’Aveyron & du Ségala sa délicate couleur rosée. Cette production unique en Europe, est consacrée par un Label Rouge et une Indication Géographique Protégée.

L'escalope est l'une des pièces les plus appréciées dans le veau. Détaillée dans la noix ou le quasi, elle donne un morceau particulièrement savoureux et moelleux. L'escalope est vendue à la pièce et pèse environ 180g, ce qui correspond à une portion moyenne pour un adulte.

Pleine de saveurs, elle peut se cuisiner à la poêle nature, panée ou avec une sauce de votre choix.