La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, principalement dans le Lot et l'Aveyron. Cette activité coopérative s'inscrit dans une filière longue et passe par toutes les étapes depuis l'élevage jusqu'à la transformation. Ainsi, tous les produits sont travaillés dans le respect des traditions et valorisés sous le label IGP Sud-Ouest. 

L'aiguillette est une fine tranche de viande située sur le magret de canard. Elle présente un nerf qui la traverse de part et d'autre dans le sens de la longueur. Véritable filet mignon du canard, elle est la partie la moins grasse du canard gras.

Les aiguillettes nécessitent une cuisson très rapide: salées et poivrées, 3 à 4 minutes suffisent dans un peu de beurre caramélisé. Accompagnez-les d'un jus au vinaigre balsamique, et d'un peu de miel.