Secret d'affineurs est présent du massif central jusqu'aux montagnes des Pyrénées. Grâce à son alliance avec d’autres fromageries, cette coopérative propose des fromages directement affiné en altitude des monts du Cantal.

Le Carré d'Aurillac est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage artisanal produit dans le Cantal depuis le XVIIIe siècle se caractérise par sa texture onctueuse et son goût subtil de noisette qui s’intensifie avec l’âge.

Le Carré d’Aurillac se déguste à température ambiante pour en découvrir toute la saveur. Il est parfait pour les apéritifs, les plateaux de fromages, ou pour accompagner un bon verre de vin rouge comme La Cuvée Prestige AOP Estaing.