Nos veaux sont élevés sur les plateaux du Ségala par des producteurs engagés dans une filière vieille de plusieurs siècles. Le Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier qui nait et grandit dans des étables paillées et spacieuses. Cette production, unique en Europe, est consacrée par le Label Rouge pour sa qualité gustative supérieure et pas une Indication Géographique Protégée.