La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, principalement dans le Lot et l'Aveyron. Cette activité coopérative s'inscrit dans une filière longue et passe par toutes les étapes depuis l'élevage jusqu'à la transformation. Ainsi, tous les produits sont travaillés dans le respect des traditions et valorisés sous le label IGP Sud-Ouest. 

Avis aux amateurs de traditions : la cuisse de canard à confire n'attend que vous ! Très simple à préparer, elle satisfera les amateurs de la cuisine du Sud-Ouest,  avec son fondant inégalable une fois confite.

Laissez macérer les cuisses sous une couche de gros sel pendant 24h, puis mettez les à cuire lentement dans de la graisse de canard. Vous pourrez ensuite les conserver en bocal ou sous-vide pendant quelques mois.