En 1885, Alfred Labounoux a créé une liqueur apéritive unique à base de gentiane jaune d’Auvergne, récoltée sur les pentes du Puy Mary, près de Salers. La Salers a rapidement connu un grand succès en Auvergne et Limousin, devenant un partenaire majeur du Tour de France en 1938, avant d'être produite aujourd'hui à Turenne, près de Brive-la-Gaillarde.

La gentiane Salers se distingue par un nez élégant aux notes typiques de gentiane. Les racines sont macérées, distillées, puis mélangées avec des épices et affinées en foudre de chêne du Limousin pendant plus de trois ans. 

A déguster frais, pur ou allongé d'eau gazeuse, avec une tranche de citron. Idéale aussi en cocktail pour une note tonique et végétale.